الأغنام والماعز من الحيوانات التي يتكون نظامها الغذائي بشكل أساسي من الأعشاب والبذور، لذلك هناك تشابه بين طعم وفوائد لحم الخروف ولحم الماعز، ولكن الفارق الأساسي بين لحم الخروف والماعز هو كمية الدهون، فمحتوى دهون لحم الماعز أقل (3 جرام في 100 جرام) من لحم الضأن. ويكون طعم لحم الماعز أكثر صلابة وهو مثالي للطهي البطيء مثل التحمير أو التدخين. كما أن هناك فروقاً في الفوائد الصحية بين لحم الخروف ولحم الماعز؛ فلحم الماعز هو لحم أحمر اللون يتنوع لونه من اللون الوردي الفاتح للغاية إلى الأحمر الساطع الغامق، ويعتبر نسيج هذا اللحم مثالياً للطهي البطيء والمنخفض والتدخين، وأثناء الطهي، تتبخر الدهون الموجودة داخل الأنسجة وتعزز نكهته. ويتم الحصول على غالبية اللحوم من صغار الماعز، مما يبقيها لذيذة وعصارية، وهذا هو السبب في أنها مثالية للطهي الشواء ولها أيضاً مذاق دقيق للغاية. أما لحم الخروف فيتراوح لونه من الوردي الفاتح إلى الأحمر الخفيف، وتعني اللحوم ذات اللون الداكن أن الحيوان قد تقدم في السن، حيث تكون الحملان الصغيرة أكثر رقة، مما يجعلها أكثر قيمة. هذا ويحتوي لحم الخروف علىسعرات حرارية أعلى، ولكن في ما يتعلق بالمغذيات الدقيقة، فكلاهما يحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة ومختلفة. وهناك ثلاثة اختلافات كبيرة بين لحم الخروف والماعز وهي:
– القيمة الغذائية
يُعتقد عموماً أن لحم الماعز أكثر تغذية من لحم الخروف، لأنَّ لحم الماعز أقل في الدهون المشبعة والكوليسترول والسعرات الحرارية، كما يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى، بما في ذلك لحم البقر أو حتى الدجاج. كما أن لحم الماعز غني جداً بالبروتين ويحتوي على مستويات أعلى من الحديد..
النكهة
كمية الدهون المنخفضة في لحم الماعز تجعل مضغه أكثر تعقيداً من لحم الضأن، ومع ذلك تختلف النكهات إلى ما هو أبعد من الملمس، فلحم الماعز أحلى قليلاً من لحم الضأن في الطعم، ومع ذلك فإن هذا يعتمد بشكل أساسي على كيفية تحضير اللحوم، إذ تبقى النكهة الحلوة في اللحم عند شيّه.
الدهون العضلية
تحتوي معظم قطع لحم الضأن على سعرات حرارية أكثر من لحم الماعز، ويتضح هذا من خلال كمية البقع البيضاء للدهون العضلية في اللحوم والتي تظهر على سطح لحم الضأن. وتوجد هذه البقع البيضاء الرخامية في عضلات الضأن ولحم البقر وكذلك الماعز، وهي تُعرف أيضاً باسم الدهون العضلية، وهي تتبخر عند الطهي، ويُمكن أن تضيف هذه الدهون المطبوخة المزيد من النكهة.
هرمونات النمو
لحم الماعز أقل في السعرات الحرارية والدهون المشبعة، وكذلك الكوليسترول من لحم الخروف ولحم البقر والدجاج، كما أنه يحتوي على كمية أكبر من الحديد.
