هلا نيوز-عمان
وبحسب موقع ساينس أليرت، فإن تجميد الخبز في الفريزر وتسخينه مرة أخرى، قد يمنع خطر ارتفاع مستويات السكر في الدم، بفضل تأثير عملية التجميد على النشويات الجيلاتينة الموجودة بالخبز، لكن كيف يحدث ذلك؟.
ويضيف الموقع، أن السبب وراء ذلك يرجع إلى أن عملية مزج الدقيق بالماء عند إعداد العجين، تساهم في تمدد النشا وتحوله إلى هلام، ثم إلى نشويات جيلاتينية أسهل في الهضم وامتصاص خلايا الجسم لها.
ماذا يحدث عند التجميد؟
وعند تجميد الأطعمة التي تحتوي على النشويات الجيلاتينية، فإن النشويات المتوسعة، الناتجة عن عملية العجن، تنكمش مرة أخرى، لتتحول إلى ما يعرف بالنشويات المقاومة، وهي كربوهيدرات تقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة، وتتخمر في الأمعاء الغليظة، حتى تصل إلى القولون لتغذي البكتيريا المعوية النافعة.
وبعد هذه العملية يصعب على الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي هضمها، ما يصعب عملية امتصاص الخلايا للسكريات، وهو ما يمنع ارتفاع سكر الدم بعد تناولها.
